酒皮饼、奶皮饼怎么做？酒皮饼、奶皮饼商业配方工艺，酒皮饼、奶皮饼制作技巧，酒皮饼、奶皮饼做法：

配方：中筋面粉500克，细砂糖50克，酵母5克，面欣酥A3克，温水250克，食用油适量，馅料（可根据口味选择，如红豆沙、枣泥等）300克，白酒（用于浸泡饼皮，增添风味）30ml。

工艺：将中筋面粉、细砂糖、酵母、面欣酥A混合均匀，加入温水搅拌成絮状，再加入适量食用油揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将馅料分成均等的小剂子备用。醒发好的面团擀成薄片，用模具切成圆形。将白酒均匀涂抹在饼皮上，增加风味。取一个饼皮，放入馅料，封口捏紧，轻轻按扁成饼状。平底锅加热，刷上少量食用油，将饼放入，小火慢煎至两面金黄即可。

注意事项：制作酒皮饼时，原料需新鲜、无变质，特别是面粉和馅料，要选用品质优良的产品。面团揉制要充分，醒发时间要适当，不宜过长或过短，以保证饼的口感柔软筋道。白酒的用量要适中，过多会影响饼的口感，过少则风味不足。馅料的选择和口味可根据个人喜好进行调整，但需确保馅料新鲜、无杂质。包制酒皮饼时，要注意手法轻柔，避免破坏面团结构，影响饼的层次和口感。封口时要捏紧，避免漏馅。

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