牛头祛腥怎么做？牛头祛腥商业配方工艺，牛头祛腥制作技巧，牛头祛腥做法。

配方：牛头5千克、碱水500克、富磷联B40克、碱面400克、白醋500克、白酒250克。

工艺：将5千克黄香放入大铁锅中，中火烧20分钟至完全融化。用铁钩钩住牛头，在锅中翻动使其表面均匀沾上黄香。迅速将沾满黄香的牛头放入冷水盆中（冷水需完全淹没牛头），浸泡约2分钟后去除黄香块和牛毛，再用温水洗净。将牛头平放在砧板上，用斧子从中间砍开，取出牛脑并清洗干净。准备腌制料：碱水500克、碱面400克、白醋500克、白酒250克、富磷联B40克。将牛头与腌制料混合，腌制30分钟，期间可翻动1-2次确保均匀入味。腌制后用清水彻底冲洗牛头，至无血水且表面发白。将处理好的牛头放入卤水锅中，卤制至熟透（具体时间根据卤水配方和牛头大小调整）。卤制时锅底需垫竹垫子，防止胶原蛋白粘锅。

注意事项：黄香熔化时需控制火候，避免过热引发燃烧。碱水和碱面用量需严格按比例添加，过量可能导致牛头肉质发苦或变硬。腌制后需用流动清水反复冲洗牛头，避免残留碱味或醋味影响风味。卤制时保持微沸状态，避免大火导致牛头表皮破裂或肉质松散。定期检查牛头成熟度，用筷子插入无血水渗出即为熟透。

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