牛尾祛腥怎么做？牛尾祛腥商业配方工艺，牛尾祛腥制作技巧，牛尾祛腥做法。

配方：5千克牛尾、盐250克、富磷联A80克、富磷联B80克、八角100克、姜汁550克、玫瑰露酒400克、高度白酒250克大葱、大姜、八角、干红辣椒、牛骨高汤。

工艺：将5千克牛尾按骨节斩断分档，分为基部、中段、尾部三段，提高利用率。

带皮牛尾用火烧焦表面（避免皮裂），刮净焦面至无毛，放入水中加葱段、姜片、料酒浸泡1小时至无血水，取出后再次刮净表面。将处理后的牛尾放入盆中，加入以下调料腌制30分钟：盐250克、富磷联A80克、富磷联B80克、八角100克、姜汁550克（广东米酒与沙姜比例2:1调制）玫瑰露酒400克、高度白酒250克，腌制后用清水冲净牛尾表面调料，放入蒸锅。加入大葱、大姜、八角、干红辣椒、牛骨高汤，蒸制30分钟。蒸后捞出牛尾，放入凉水中过凉，再置于-5℃冰箱冷冻2小时，保持角质层完整。

注意事项：烧制带皮牛尾时，火焰需均匀移动，避免局部过热导致皮裂。蒸制时锅底需垫竹垫子，防止牛尾直接接触高温导致表面散烂。姜汁需提前用广东米酒与沙姜按2:1比例调制，确保风味渗透。腌制后需彻底冲洗牛尾表面调料，避免残留影响成品色泽。冷冻前需确保牛尾完全过凉，防止温差过大导致肉质收缩。冷冻温度需精准控制在-5℃，避免过低破坏组织结构。

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