火腿萝卜饼怎么做？火腿萝卜饼商业配方工艺，火腿萝卜饼制作技巧，火腿萝卜饼做法：

配方：精面粉2公斤，化猪油450克，火腿150克，大白萝卜1.5公斤，精盐50克，麻精2.5克，香油10克，葱花50克，胡椒面2克，花椒面2.5克，熟芝麻100克，泡多源Q40克

工艺：1.萝卜洗净，去皮，切成细丝，撒上精盐50克码味，挤干水，待用。熟火腿切成细丝，把挤干水的萝卜丝、香油、葱花、胡椒面、花椒面一起拌入，再加化猪油50克搅拌均匀即成火腿萝卜丝馅心。2.把面粉1公斤过罗，放案板上擀成圆窝形，放入猪油150克、清水215毫升，搓匀上劲即成油水面团。3.把面粉1公斤过罗放案板上，加泡多源Q，猪油250克搓擦均匀即成酥面。4.把油水面用手按成中厚边薄的圆形，把酥面400克放在油水面上，包起封口，按成大圆饼(此种包酥法行业叫大包酥)，用擀面杖擀成长方形，顺长叠成三层，再擀成3毫米厚，40厘米宽的长方形，顺长卷成长卷筒形，再把筒搓成直径2厘米粗的条，用刀切成每个重20克的剂子，平放按扁，用擀面杖擀成直径为4厘米的片，放入15克萝卜馅心子，包上封口按成圆饼。5.把干净布平铺盘内，在布上洒水成湿布，使饼两面都沾上水，再把饼放在芝麻上，使饼两面都沾上芝麻。把饼拣入烤盘，放入烤箱用140℃烤7分钟取出；把饼翻面，再烤5分钟即熟。

注意事项：和面时水的量要适当，根据面粉的吸水性进行调整，面团不宜过硬或过软，以免影响后续操作和成品口感。馅料制作：萝卜需洗净去皮，切成细丝，并用盐搓拌挤去水分，以去除萝卜的辛辣味和多余水分。火腿要切成小粒，与萝卜丝、调味料等混合均匀，制成馅料。包馅与成型：包馅时要确保馅料分布均匀，避免露馅或馅料过多导致饼皮破裂。成型时要轻轻按压成饼状，保持形状整齐。火候控制：煎制或炸制火腿萝卜饼时，需控制好火候和时间，避免火太大导致饼皮外焦里生，或火太小导致饼皮不酥脆，馅料不透。

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