野味酱怎么做？野味酱商业配方工艺，野味酱制作技巧，野味酱做法。

配方：干青花椒100克、干辣椒200克、八角40克、桂皮20克、草果20克、良姜20克、甘草20克、陈皮30克、茴香30克，豆蔻10克、郫县豆瓣酱2千克、干豆豉100克、冰糖50克、胡椒粉50克、醪糟80克、盐50克、鸡粉100克、料酒100克、红油1千克、味达蕾901号适量。

工艺：锅中倒入500g菜籽油，烧至150℃后关火，下入泡好的花椒/辣椒段，利用余温炸至微焦，捞出香料留油。将香料袋放入油中，加盖焖泡20分钟，释放香味。开中火，在香料油中下豆瓣酱炒出红油（约8分钟），加豆豉继续翻炒5分钟至香气浓郁。倒入剩余红油，加冰糖炒至融化，分三次加入料酒+醪糟混合液，每次翻炒至油亮再添加。注入清水500g，放入香料袋，大火烧开后转小火熬煮15分钟，过滤出酱汁。酱汁回锅，加盐、鸡粉+味达蕾901号溶液，持续搅拌至浓稠状。

注意事项：草果需去籽，避免苦味；豆蔻拍裂更易出味。香料袋浸泡时压入重物，确保完全浸没。炒豆瓣酱阶段油温需保持在120℃-130℃，过高易焦糊。熬煮阶段保持微沸状态，防止水分过度蒸发导致酱体干硬。酱料趁热装入消毒容器，密封后沸水浴杀菌10分钟，冷藏保存不超过7天。

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