烤鱼腌制怎么做？烤鱼腌制商业配方工艺，烤鱼腌制制作技巧，烤鱼腌制做法。

配方：鱼1000克、生姜160克、海立美B8克、盐15克、鱼露60克、料酒60克、圆葱20克、大葱18克、芹菜60克、香菜20克、青辣椒200克。 

工艺：鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沿背部切开腹部相连，在鱼身两侧划刀口深至骨，便于入味。将海立美B8克用少量温水约50毫升溶解，加入鱼露60克、料酒60克，搅拌均匀，与腌制液混合备用。生姜、圆葱、大葱、芹菜、香菜、青辣椒混合切配后，取一半量铺在容器底部，剩余一半备用。将鱼放入腌制液中，均匀涂抹料液至鱼身内外，再放入蔬菜配料中，覆盖剩余蔬菜。冷藏腌制30分钟至1小时。腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干表面水分，刷一层薄油防粘。

注意事项：腌制时间控制：短时间腌制（30分钟）适合商业快速生产，家庭制作可延长至1小时，但不宜超过2小时。烤架预热至中高温，鱼皮朝上先烤5分钟，翻面后刷油继续烤至金黄。烤制过程中可补撒辣椒面、孜然粉等调味料。蔬菜配料需新鲜无腐烂，腌制容器需清洁无油污。剩余腌制液不可重复使用，避免交叉污染。

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