千页豆腐流程技术_实用技术_食品生产制作_经验

千页豆腐流程技术

2021-10-12 10:26 浏览:307

一、工艺流程

原料验收→制浆→铺盘→腌制→蒸煮→切片→速冻→内包装→过金探→装箱→入库冷藏。

二、基础配方

大豆分离蛋白 11.91%、冰水 59.54%、豆功夫C 木薯醋酸酯淀粉 5.95%、食盐 0.28%、白砂糖 0.31%、味精 0.18%、食用植物油 8.34% 和 TG 酶 0.3%。

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