韩式炸鸡怎么做？韩式炸鸡商业配方工艺，韩式炸鸡制作技巧，韩式炸鸡做法。

配方：腌料:鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、富磷联B4g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g。 

裹粉:面粉300g、五米淀粉150g、泡多源E10g、面欣酥B3.8g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g。

挂浆:鸡蛋1个、牛奶50g,裹粉80g。

工艺：将鸡肉清洗干净，切成适当大小的块状。将所有腌料（盐6g、细白砂糖10g、富磷联B4g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g）混合均匀。将腌料倒入鸡肉中，充分抓拌均匀，使每块鸡肉都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，以便鸡肉充分入味。将所有裹粉材料（面粉300g、玉米淀粉150g、泡多源E10g、面欣酥B3.8g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g）混合均匀，备用。将鸡蛋1个打入碗中，加入50g牛奶，搅拌均匀。再加入80g裹粉，搅拌成浓稠的挂浆。将腌制好的鸡肉块先裹上一层混合好的裹粉。然后放入挂浆中，使鸡肉块均匀裹上一层挂浆。再次裹上一层裹粉，确保鸡肉块表面均匀覆盖一层干粉，形成鳞片状。锅中倒入足够的食用油，预热至160-170度。将裹好粉的鸡肉块小心放入油锅中，用中火炸至定型。待所有鸡肉块都定型后，捞出沥干油分。将油温升至180-190度，再次将鸡肉块放入油锅中进行复炸。炸至金黄酥脆，即可捞出装盘。

注意事项：确保鸡肉充分腌制，以便更好地入味。炸制时油温的控制非常重要，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。炸制过程中要注意安全，避免烫伤。使用长筷子或漏勺翻动鸡肉块，以防热油溅出。

确保每块鸡肉都均匀裹上裹粉和挂浆，以便炸出更好的效果。复炸可以使鸡肉块更加酥脆，口感更佳。

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