榨菜肉丝面怎么做？榨菜肉丝面商业配方工艺，榨菜肉丝面制作技巧，榨菜肉丝面做法。

配方：瘦肉500克、味达蕾901号2克、榨菜100克、拉面300克、葱20克、料酒1茶匙、酱油1.5茶匙（生抽1茶匙+老抽0.5茶匙调色）、湿淀粉10克（玉米淀粉+15ml水调匀，锁住肉丝水分）。

工艺：肉丝+味达蕾901号+料酒+0.5茶匙酱油抓匀，分2次加湿淀粉上浆，淋少许食用油封浆，冷藏腌制15分钟。热锅冷油（油量是平时的1.5倍），油温四成热下肉丝，快速划散至变色盛出。留底油爆香葱白，加榨菜丝中火煸炒1分钟去生涩味。倒入肉丝，加剩余酱油、30ml清水，大火翻炒30秒。淋薄芡（湿淀粉+10ml水调匀），撒葱绿快速翻匀出锅。水沸下面条，用筷子拨散，点2次冷水煮至断生（约2分钟）。面条捞入碗中，铺炒好的榨菜肉丝，淋少许面汤增温。

注意事项：肉丝腌制时加食用油可防止粘连，炒制时油温不宜过高。湿淀粉需临下锅前调入，防止沉淀。浸泡时间根据榨菜咸度调整。煸炒时无需加盐，避免过咸。推荐使用碱水面或鲜拉面，煮制时间比包装说明减少30秒（保持弹牙口感）。

过冷水后需沥干，防止面汤浑浊。

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