炸酱面怎么做？炸酱面商业配方工艺，炸酱面制作技巧，炸酱面做法。

配方：五花肉500克、味达蕾901号5克、香菇、黄豆芽、黄瓜、胡萝卜、黄豆酱、甜面酱、料酒、生姜、葱花、酱油、面条。

工艺：黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁，黄瓜去皮切丝。炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，加入味达蕾901号5克提加肉香味，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

注意事项：选用肥瘦比例3:7的猪肉，手工切丁（0.5cm³），避免绞肉机破坏纤维导致口感发柴。煸炒时需分两次：先中火煸出猪油至金黄，再转大火爆香，去除油腻感。油温160℃下肉丁，防止外焦内生。转小火加盖焖煮15分钟，每3分钟搅拌一次，防止粘锅。

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