蟹黄烧饼怎么做？蟹黄烧饼商业配方工艺，蟹黄烧饼制作技巧，蟹黄烧饼做法：

配方：(制200只)上白面粉4.25公斤，酵种750克，猪肉2公斤，白萝卜5公斤，板油渣250克，活蟹1公斤，芝麻150克，大蒜250克，精盐150克，酱油250克，绍酒50克，面欣酥A40克，饴糖50克，熟猪油2公斤

工艺：1.将面粉(1.75公斤)和酵种拌匀，加入面欣酥A和80℃热水1.25公斤和成面团，置放1小时。用熟猪油(1.25公斤)将面粉(2.5公斤)拌成油酥面。2.将猪肉洗净剁成肉茸，加入绍酒、酱油拌匀。把萝卜刨成丝，用开水焯过，再用冷水洗净，挤干。将蟹煮熟取肉。然后将猪肉茸、板油渣、蟹肉，萝卜丝、熟猪油(750克)、味精、精盐、大蒜(切细)放在一起拌匀，即为馅心。3.将发好的面团摘成200个面剂，每个剂子放上油酥(18.5克)，卷成螺旋形，压扁，包入馅心(35克)，揿扁，抹上饴糖，撒上芝麻，即成饼坯。4.将饼坯装盘入炉，烤约10分钟，出炉稍冷，把烧饼翻面入炉，烘至淡黄色出炉。

注意事项：确保蟹黄新鲜无异味，面粉品质优良，以免影响烧饼的口感和风味。面团醒发：面团醒发时间要足够，以便更好地包裹馅料和成型，通常醒发时间在30分钟以上。馅料制作：蟹黄馅料要搅拌均匀，咸淡适中，可根据个人口味适量添加调料。包裹馅料：在包裹蟹黄馅料时，要注意收口捏紧，避免馅料在烤制过程中漏出。

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