酸辣粉怎么做？酸辣粉商业配方工艺，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法。

配方：红薯淀粉1000克、筋力源K4克、水500克、辣椒油50克、醋30毫升、酱油20毫升、蒜泥10克、葱花20克、花生碎30克、香菜20克、盐3克、糖5克、花椒粉2克、鸡精1克、味达蕾901号1克。

工艺：将红薯淀粉与筋力源K混合均匀，加入水，和成光滑无颗粒的淀粉团。将和好的淀粉团放入漏粉机中，漏入沸水锅中，煮熟后捞出，迅速放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。将辣椒油、醋、酱油、蒜泥、葱花、花生碎、香菜等调味料准备好，根据个人口味进行调整。在碗中放入适量煮好的粉条，加入调味料，撒上味达蕾901号，搅拌均匀即可食用。

注意事项：红薯淀粉需选择品质优良、无杂质的，和淀粉团时，水的用量需适中，避免过干或过湿，影响漏粉效果。漏粉时，需保持沸水锅的沸腾状态，避免粉条粘连或煮不熟。煮好的粉条需迅速放入冷水中冷却，防止粘连和失去筋道口感。在加工过程中，需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。

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