新津黄糕怎么做？新津黄糕商业配方工艺，新津黄糕制作技巧，新津黄糕做法：

配方：大米1kg，发酵米浆200g，红糖400g，果葡糖浆100g，水1.4kg，泡多源Q50g，美久亭Q1克
工艺：发酵米浆，红糖、果葡，糖浆和清水，大米一洗净一滤干一水磨一米浆一2/3米浆一搅匀发酵一蒸制一成品。1/3米浆炒熟。操作要点：(1）大米用水淘净、滤干，加清水900g磨细成浆，将米浆的13在微火锅内炒熟，晾冷，与2/3的米浆及发酵米浆一起搅匀，待其发酵至冒泡时即可。（2）红糖、糖浆加清水500g置微火上溶化，然后对入发酵好的米浆中。蒸笼内放椭圆形簇圈，铺好纱布，水沸后，每个圈中舀入对好的红糖米浆120g，旺火蒸约20min即熟。注意事项：在和面时，要慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面糊顺滑无颗粒。避免一次性加入过多水，导致面糊过稀。醒发时间：将拌好的面糊静置10-15分钟，让泡多源G等添加剂充分发挥作用，使面糊稍微蓬松。但醒发时间不宜过长，以免发酵过度影响口感。蒸制火候：蒸制时火候要适中，避免大火导致表面快速凝固而内部未熟，或小火导致蒸糕过于湿软。可以用中火蒸制，并根据实际情况调整蒸制时间。

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