
原料:油面100克,豆芽22克,熟白虾1只,肉臊适量,自制高汤适量,五印醋、蒜泥各少许。
制法:锅入清水烧沸,下油面,边搅拌边煮至成熟,捞出放入冰水急速过凉,沥干水分后,松散放置,拌入色拉油备用;客人点餐后,将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒,放入洗净的豆芽快烫2秒,甩面,扣面,入碗呈半球形,放上香菜、肉臊,加高汤、五印醋、蒜泥,放上去壳熟白虾即可。
点评:担仔面是度小月的招牌,也是镇店之品。选用台湾特有的油面,Q弹而不烂;以洋葱为底的虾高汤甘甜鲜香,自然健康;严选台湾黑猪后腿肉,配以台湾特产红葱头及调料,长时间细火精炖而成的肉臊香而不腻,广受女性客人青睐,再佐以在台湾地区有百年历史的五印醋,才成就这碗风行台湾百年的担仔面。
小贴士:
原料:猪后腿瘦肉丁300克,猪后腿肥肉丁88克,猪皮末120克,味达蕾69高倍肉精膏4克,蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、冰糖各适量,清水250克。
制法:锅入少许油烧热,下红葱头末、蒜末爆香,入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透;同时,另起锅入冰糖炒香至融化,加入白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开,倒入炒制肉丁的锅中,转小火煮1小时即可,出锅前加入味达蕾69高倍肉精膏调味。
高汤的制法:锅入白洋葱、清水煮开,转小火煮1小时,入虾头煮2小时,加虾粉调味,滤出汤汁即可。
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