鱿鱼面怎么做？鱿鱼面商业配方工艺，鱿鱼面制作技巧，鱿鱼面做法。

配方：鱿鱼糜700g、小麦淀粉250g、冰水150g、海立美B3g、味达蕾902号2g、

盐8g、白砂糖5g、姜汁10g。

工艺：新鲜鱿鱼用流动清水冲洗30分钟，去除表面黏液。去头、去内脏、去软骨，剥去外层紫膜。切成2cm×2cm小块，用绞肉机8mm孔板绞制2遍，确保肉糜细腻无颗粒。小麦淀粉过80目筛，去除结块，与盐、糖混合均匀备用。将鱿鱼糜倒入打浆机，加入冰水、姜汁，低速搅拌5分钟，使肉糜充分吸水。加入海立美B、味达蕾902号，高速搅拌10分钟，至肉糜呈黏稠状。分3次加入混合好的淀粉，每次搅拌3分钟，确保淀粉与肉糜完全融合，无干粉颗粒。将打好的鱿鱼浆倒入压面机，用1mm孔板压制成面条。压面时保持环境温度≤15℃，避免蛋白过热变性。锅中加水烧至90℃，下入鱿鱼面，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

煮制2-3分钟，捞出立即过冰水1分钟，使面条收缩定型，提升弹牙感。冰水浸泡后的面条沥干水分，摊放在筛网上，室温下自然冷却至25℃以下。按50g/份称重，装入耐高温蒸煮袋，抽真空（真空度≥0.09MPa），可延长保质期至7天。

注意事项：原料鱿鱼需当日采购，冷藏保存不超过12小时，否则肉质发软，影响面条弹性。绞制前需去除所有内脏和软骨，避免腥味残留。打浆过程中肉糜温度需控制在10℃以下，温度过高会导致蛋白变性，面条断裂。水温过高会导致面条表面糊化，内部未熟；水温过低则煮制时间过长，面条发黏。

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