肉丁葱油拌面怎么做？肉丁葱油拌面商业配方工艺，肉丁葱油拌面制作技巧，肉丁葱油拌面做法。

配方：高筋面粉5kg、筋力源M40g、盐50g、猪腿肉2.5kg、富磷联C12.5g、味达蕾901号5g、生抽150g、老抽50g、白砂糖30g、香葱1kg、大豆油1.5L、姜片50g、八角3颗、酱油200g、蚝油100g、白砂糖80g、鸡精20g、清水300g。

工艺：将高筋面粉、筋力源M型、盐倒入和面机，低速搅拌1分钟混合均匀。缓慢加入水，中速搅拌8分钟至面絮呈“雪花状”，无干粉颗粒。将面絮压成光滑面团。面团盖湿布醒发30分钟，使面筋充分形成。醒发后的面团用压面机切出2mm宽细面，撒少量玉米淀粉防粘。肉丁用清水冲洗至无血水，沥干后加入富磷联C、味达蕾901号、生抽、老抽、白砂糖，抓拌均匀。冷藏腌制2小时，使调料充分渗透。锅中倒油烧至160℃，下入腌制好的肉丁，中火煸炒至表面微焦。

加入姜片、八角继续翻炒2分钟，出香后盛出备用。锅中倒入大豆油，冷油下入香葱段、姜片、八角，小火慢炸。炸至葱段金黄酥脆，捞出葱渣留油。将酱油、蚝油、白砂糖、鸡精、清水倒入葱油中，小火熬至浓稠，期间不停搅拌防止糊底。

锅中加水烧至沸腾，下入面条，用筷子轻轻拨散。煮至面条浮起后加100ml冷水，重复2次，煮至面条芯无白点。捞出面条过凉水30秒，沥干后拌入少量葱油防粘。每份面条加入1勺葱油调味汁、2勺肉丁，拌匀后撒葱花点缀。

注意事项：筋力源M型需与面粉充分混合，和面时间不足会导致面条断裂。醒发环境湿度过低时，可在面团表面喷水保湿。富磷联C需在腌制阶段加入，冷藏腌制时间不足会影响保水效果。炒制时油温过高会导致肉丁发柴，建议控制在160-180℃。香葱需彻底炸干，但避免炸糊。调味汁熬制后需静置1小时再使用，使味道融合更充分。

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