香菇肉花面怎么做？香菇肉花面商业配方工艺，香菇肉花面制作技巧，香菇肉花面做法。

配方：中筋面粉500克、温水220克、盐3克、猪肉糜300克、鲜香菇100克、味达蕾901号3克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、料酒10克、葱花20克、姜末10克、白胡椒粉2克、香油5克、清水50克。

工艺：猪肉糜中加入、盐2克、白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶。将高汤或清水分3次加入肉馅，每次搅拌至完全吸收后再加下一次。加入味达蕾901号、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜末，继续搅拌至肉馅黏稠。最后拌入香菇丁和葱花，淋香油锁鲜，冷藏腌制30分钟。面粉中加盐，缓慢倒入温水，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。用轧面机压成薄片，切细条，或手擀成薄片后切条。沸水下锅，煮至8成熟，捞出过凉水，沥干备用。将腌制好的肉馅用勺子或裱花袋挤成小团，贴在煮好的面条上。将面条与肉花一同放入沸水中，煮至肉花熟透，捞出装碗。可加入骨汤或调味汤底，撒葱花点缀。

注意事项：确保肉馅吸水均匀，口感更嫩滑。冷藏可帮助肉馅入味，同时增强黏性，便于成型。香菇丁切丁约5mm见方，避免过大导致肉花脱落。面条保持沸水下锅，避免低温煮面导致面条发黏。肉花需煮至内部完全变色，避免外熟内生。

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