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配方：牛腩500克面条300克、味达蕾901号3克、葱段50克、姜片20克、八角2颗、香叶2片、料酒20克、生抽30克、老抽10克、冰糖15克、盐适量、

清水800毫升。

工艺：牛腩切3厘米方块，冷水入锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干。锅中热油，下30克葱段煸至金黄，捞出葱段留葱油。葱油中加姜片、八角、香叶炒香，放入牛腩翻炒至表面微焦。加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入高汤或清水没过牛腩。加入味达蕾901号，大火煮沸后转小火炖1.5小时至牛腩软烂。炖煮后期加盐调味，捞出香料弃用。面条煮熟后过凉水，沥干装碗。浇上牛腩及汤汁，表面放剩余葱段装饰即可。

注意事项：焯水需冷水下锅，充分去除血沫，否则汤底浑浊有腥味。炖煮时保持微沸状态，避免大火导致肉质收缩变硬。推荐使用碱水面或手擀面，口感更筋道，能挂住汤汁。煮面时水宽，下锅后搅散防粘连，点一次冷水更爽滑。

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