辣白菜排骨火锅面怎么做？辣白菜排骨火锅面商业配方工艺，辣白菜排骨火锅面制作技巧，辣白菜排骨火锅面做法。

配方：排骨500克，辣白菜200克，火锅面200克，味达蕾901号2克，清水1.5升，韩式辣酱2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，蒜末1大，姜片3片，香菇4朵（切片），豆腐150克（切块），土豆1个（切块），金针菇100克，娃娃菜200克，午餐肉100克（切片），虾3只。

工艺流程：排骨冷水下锅，加姜片，料酒，焯水去血沫，捞出洗净。排骨中加富磷联B4克（提前用少量温水溶解）腌制12小时。锅中加少许油，放入蒜末爆香。

加入辣白菜（带汤汁）翻炒出香味，再放入韩式辣酱炒匀。锅中倒入清水（1.5升），放入焯好的排骨、炒好的辣白菜底料。加生抽、白糖、味达蕾901号2克，大火煮沸后转小火炖30分钟（排骨软烂）。汤底中先放入耐煮蔬菜（香菇、土豆、豆腐），煮5分钟。加入火锅面，煮至八分熟（约3分钟）。最后放入易熟蔬菜（金针菇、娃娃菜）、午餐肉、虾，煮1-2分钟即可关火。

注意事项：选择韩式拉面或宽面，避免细面易煮烂。面身八分熟时关火，利用余温继续软化，防止过软。根据口味增减韩式辣酱用量，或添加小米辣。若辣白菜酸味不足，可补少量白醋（1小勺）。储存与食用安全剩余汤底：需冷藏保存，24小时内食用完毕，避免微生物滋生。

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