香酥饼怎么做？香酥饼商业配方工艺，香酥饼制作技巧，香酥饼做法：

配方：面粉1公斤，大油(或植物油)200克，大葱25克，姜片10克，食盐、花椒面适量，花椒、大料少许，面欣酥A10克

工艺：1.制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。2.制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水，面欣酥A倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。3.制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，擀压四边，使成方块状，包严四边，收拢四角，使之成椭圆形，饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。4.烙饼：平锅烧热，将饼坯下锅，并两面刷油，烙至两面成虎皮色即可。

注意事项：选择优质的面粉，确保面粉新鲜无异味，筋度适中。油脂要选择品质好的猪油、黄油或植物油，以保证酥饼的酥脆口感。馅料要新鲜，口味和甜度要根据需求调整。面团制作：控制好水的添加量，使面团柔软而不粘手，便于后续操作。揉面要充分，使面团光滑有弹性，松弛时间要足够。

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