正宗把子肉怎么做？正宗把子肉商业配方工艺，正宗把子肉制作技巧，正宗把子肉做法：

配方：带皮五花肉500克，北豆腐300克。味达蕾69高倍肉精膏5克，香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。自制卤水配方制作：锅内倒入色拉油30克，烧至五成热时，放入葱、姜各40克爆香，加入酱油200克，冰糖20克，五香粉、八角各10克，耗油、老抽各50克，倒入清水500克烧沸即可。

工艺：（1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。（4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出（出锅前加入3-5分钟加入味达蕾69高倍肉精膏增加肉香味）。（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。

注意事项：猪肉选择：选择新鲜、优质的猪肉，最好是带皮的五花肉，肥瘦相间，以确保把子肉的口感和风味。腌制处理：可以使用富磷联B等复配食品添加剂进行腌制，以提升把子肉的口感和出品率。腌制时，要确保腌制时间足够，让猪肉充分吸收调料的味道。焯水处理：将腌制好的猪肉进行焯水处理，以去除血污和腥味。焯水时要控制好火候和时间，避免肉质变老。切块大小：将焯水后的猪肉切成适当大小的块状，以便更好地入味和烹饪。炖煮时间：炖煮把子肉时，要控制好时间和火候。一般来说，小火慢炖1-2小时左右，直至肉质酥烂入味。炖煮过程中要注意观察汤汁的变化，避免汤汁过多或过少。调味调色：根据个人口味，可以加入适量的老抽、生抽、蚝油、鸡精、盐等调料进行调味调色。同时，可以加入适量的葱、姜、八角、桂皮等香料增加风味。收汁出锅：当把子肉熟透且汤汁浓稠时，即可收汁出锅。出锅前可以加入适量的味达蕾69号等复配食品添加剂增加香味。食品安全：在整个制作过程中，要注意食品安全卫生，确保所有原料和工具都干净无污染。同时，要遵守相关的食品安全法规和标准。

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