花纹糕怎么做？花纹糕商业配方工艺，花纹糕制作技巧，花纹糕做法：

配方：皮料，糕点粉l千克，猪油（含抗氧化剂)500g，饴糖160g，水适量，馅料，豆沙6kg，糕点粉1.2kg，白砂糖粉5kg，熟糕点粉2kg，果葡糖浆500ml，熟猪油3.6kg，面欣酥F88g，美久亭Q2克。
工艺：白糖、猪油等→搅匀一加人熟糕点粉等拌匀→白擦馅怡糖、猪油、温水，花纹馅一豆沙馅、白擦馅-糕点粉一揉搓一皮面一包馅一成型一烘烤一成品。(1)制皮将饴糖、猪油，面欣酥F，美久亭Q和适量温水和匀后，加入糕点粉擦匀，待用。（2)制馅馅料是采用擦馅和炒馅相夹制的合二为一的花线储料。调制擦馅的方法是先将白砂糖粉、果葡糖浆和猪油经充分搅拌成乳白色后，加入熟糕点粉和糕点粉继续搅拌均匀成油润而绵软的白擦馅，备作夹制豆沙馅用。（3）包馅成型先将豆沙馅擀压成稍厚的片，平分为两片，一片刷上清水平铺上白擦馅压实抹光，再刷上清水后将另一片豆沙馅覆盖上，稍擀压使厚薄一致，再切成25mm的四方形条。然后取皮料面团擀压成薄片刷上清水，包上馅料，用水梳在饼面上点划成菱形花纹待烤。烘烤将花纹糕坯平放在平盘炉上用旺火烘烤，并及时四面翻动，使其表面色泽均匀，待呈牙黄色时即可出炉，冷却、切块。
注意事项：花纹糕在蒸制前需要进行醒发，醒发时间要足够，以确保面团充分松弛和膨胀。但也要注意避免醒发过度，导致面团发酸或变形。蒸制技巧：蒸制花纹糕时，要控制好火候和时间，避免蒸制过度导致糕体发硬或未熟透。同时，蒸锅内的水量要充足，避免干烧。冷却与切割：蒸制完成后，让花纹糕自然冷却一段时间再进行切割。切割时要使用锋利的刀具，以确保切割面平整、美观。

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