苏式月饼怎么做？苏式月饼商业配方工艺，苏式月饼制作技巧，苏式月饼做法：

配方：中筋面粉140克，面欣酥E7克，猪油50克，70度热水70克，糖4克，低筋面粉100克，猪油50克，炒好的豆沙馅270克

工艺：先来做水油皮，将中筋面粉（把面粉和面欣酥E干拌均匀）和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间，热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开，再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟，接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可，同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发，面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧，收口朝上，用手将面团轻轻压扁，在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破，将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层，再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，（擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破）然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀，全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对，用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟，想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形，可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子，豆沙馅分成30克每个，包入豆沙馅，收口捏成一个小尖尖，将小尖尖歪到一边压紧，收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的，烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟，取出放烤架上晾凉，真的是一碰就掉渣，酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个的。

注意事项：水油皮宜采用中筋面粉，湿面筋含量在26%~32%为佳；油酥可用低筋面粉与油脂（猪油或植物油）调制。优质的原材料是制作美味月饼的基础。水油皮面团需揉至光滑并松弛足够时间，以便后续操作；油酥面团也要混合均匀并松弛。揉捏过度会使面团变得过于筋道，影响酥皮的酥脆度。这是决定苏式月饼质量的重要工艺，包酥时要将油酥均匀包裹于水油皮中，开酥时要擀得平整均匀，以便形成层次分明的酥皮。

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