广式月饼－蛋黄豆沙月饼怎么做？广式月饼－蛋黄豆沙月饼商业配方工艺，广式月饼－蛋黄豆沙月饼制作技巧，广式月饼－蛋黄豆沙月饼做法：

配方：普通面粉（中筋粉）230g，面欣酥E12g，转化糖浆160g，枧水5g，花生油或玉米油68g，油豆沙760g，咸蛋黄20个

工艺：将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器打均匀。倒入面粉（把面欣酥E和面粉干拌均匀）拌至无干粉状。放入保鲜袋室温松弛2小时以上。如果蛋黄品质一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后喷少许白酒，入烤箱180度烤6分钟左右。豆沙分成20等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝52g，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g饼皮分成20等份搓圆，每份约23g，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模，放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型。取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了，烤箱重新预热一下，继续用175度烤15分钟左右，我用的是海氏C45烤箱，温度有些偏低。如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时间，经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦。

注意事项：月饼的烘烤温度一般控制在160度左右，具体温度可能因烤箱和月饼大小而异。月饼表面刷蛋液时，要均匀且不可刷太多，可以在蛋液中适当加一些色拉油以增加月饼表面颜色的亮度。月饼入炉前喷水可以使月饼皮受热内外平衡，有利于月饼皮色泽润滑、不开裂，同时也有助于消除月饼皮表面的干面粉。

如果以上[广式月饼－蛋黄豆沙月饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于广式月饼－蛋黄豆沙月饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[广式月饼－蛋黄豆沙月饼视频教程]、[完整广式月饼－蛋黄豆沙月饼制作过程视频]、[教你制作广式月饼－蛋黄豆沙月饼视频]、[广式月饼－蛋黄豆沙月饼制作技巧视频]、[我想看制作广式月饼－蛋黄豆沙月饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[广式月饼－蛋黄豆沙月饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作广式月饼－蛋黄豆沙月饼视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。