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配方：中筋面粉200克，面欣酥E10克，转化糖浆（经验中有配方)140克，花生油50克，枧水4克，莲蓉，咸蛋黄，蛋黄水（刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

工艺：饼皮制作转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉（面粉和面欣酥E干拌均匀）拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。醒面时间也的按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就正明时间醒太久了)转化糖浆，制作蛋黃取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克），将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出），月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（方中烤温仅供参考）摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。如果你烤的月饼第二就回油，那就是月饼没烤透（熟）。这次用的莲蓉馅是广州厨友@仔仔爱爸爸送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。还收到了广式香肠，真心谢谢热情的厨友。泳歌实在感动。每一个都是完美无缺。

注意事项：月饼的烘烤温度一般控制在160度左右，具体温度可能因烤箱和月饼大小而异。月饼表面刷蛋液时，要均匀且不可刷太多，可以在蛋液中适当加一些色拉油以增加月饼表面颜色的亮度。月饼入炉前喷水可以使月饼皮受热内外平衡，有利于月饼皮色泽润滑、不开裂，同时也有助于消除月饼皮表面的干面粉。

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