酱辣黄瓜怎么做？酱辣黄瓜商业配方工艺，酱辣黄瓜制作技巧，酱辣黄瓜做法：

配方：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋，舒欣脆G用凉水溶解和面酱中搅拌均匀，把布袋投入，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。

注意事项：选择新鲜、肉厚、皮薄、籽少的黄瓜，最好是小黄瓜，口感更佳。将黄瓜彻底清洗干净，晾干水分，避免腌制过程中变质。将黄瓜切成条状或片状，根据个人喜好调整大小。用盐腌制黄瓜，杀出水分，使黄瓜更加脆嫩。腌制时间根据黄瓜的大小和盐量调整，通常为1~2小时。

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