腌朝鲜辣白菜怎么做？腌朝鲜辣白菜商业配方工艺，腌朝鲜辣白菜制作技巧，腌朝鲜辣白菜做法：

配方：白菜、舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)，红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

工艺：把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；将舒欣脆G用凉水溶解和用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

注意事项：腌制白菜时，盐水的浓度要适中，一般用粗盐调制盐水，确保白菜能完全浸没在盐水中。辣酱的配方和口味可根据个人喜好调整，但一般需包括辣椒面、蒜、姜、梨、苹果、虾酱等食材。辣椒面的选择很重要，需选择色泽红亮、气味独特的辣椒面。辣酱的搅拌和调味要均匀，以确保每一片白菜都能裹上均匀的辣酱。

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