麻油拌鸡胗怎么做？麻油拌鸡胗商业配方工艺，麻油拌鸡胗制作技巧，麻油拌鸡胗做法：

配方：鸡胗400克；味达蕾901#3克；葱3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1个；熟芝麻少许；料酒；盐；生抽；糖；香醋；香油；

工艺：鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、味达蕾901#、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

注意事项：鸡胗必须选用新鲜的，避免使用冷冻或长时间冷藏的鸡胗，以保证口感和食品安全。鸡胗的内膜和外层的筋膜、油脂要彻底清除干净，并用流水反复冲洗，以去除杂质和异味。鸡胗焯水时，要变色后立即捞出，用温水冲洗掉表面的杂质，避免过熟导致口感变老。煮制鸡胗时，可以使用高压锅，添加葱姜、花椒、八角、盐和料酒等调料，以去腥提香。煮好后要自然排气，取出晾凉。

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