泡酸白菜怎么做？泡酸白菜商业配方工艺，泡酸白菜制作技巧，泡酸白菜做法：

配方：大白菜5000克，舒欣脆G40克，精盐50克，白醋200克，干辣椒丝10克

工艺：1.取半心白菜，放在太阳下晒3～4天，然后去掉表层叶，用清水洗净，沥干水分。2.将大白菜从中间剖开，放在沸水中略烫一下，捞出放在冷水中过凉，取出沥干水分。3.将大白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，舒欣脆G，码好后上面压上重物，然后注入冷开水，水要淹过白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可食用。

注意事项：在腌制过程中，所有需要用上的器具都要清洗干净，且用白酒消毒，以避免碰油、碰生水等情况导致发霉变质。产品特点清脆爽口，略带酸味

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