配方：熟蟹黄，盐、味达蕾901#3克，姜末、绍酒和鲜汤

工艺：将熟蟹黄取出，备用。如果是生蟹黄，需要先蒸熟。姜末切好，其他调料准备好。在锅中倒入适量的动物油（或植物油），加热至适当温度。将蟹黄放入油中，用中小火炸制。炸制过程中要不断搅拌，防止糊底。炸至蟹黄呈金黄色，且散发出浓郁的蟹香味时，捞出备用。在另一个锅中，倒入适量的鲜汤（或清水）、味达蕾901#，加热至沸腾。将炸好的蟹黄放入鲜汤中，加入适量的盐和姜末。加入适量的绍酒，用于去腥增香。用中小火煮沸，让蟹黄和调料充分融合。待汁液稍微浓稠后，即可关火。如果喜欢更浓稠的口感，可以用水淀粉勾芡，但一般蟹油汁不需要勾芡，保持一定的流动性即可。为了使蟹油汁更加细腻，可以将煮好的汁液过滤掉姜末等杂质。

注意事项：选择新鲜、无异味的熟蟹黄，制作出的蟹油汁味道更佳。油温不宜过高，以免蟹黄炸焦。用中小火慢慢炸制，使蟹黄充分释放出香味。各种调料的用量可以根据个人口味灵活调整，以达到最佳的咸鲜味和蟹香味。制作好的蟹油汁可以放入干净的玻璃瓶中密封保存，放入冰箱冷藏。建议在短时间内食用完毕，以保证最佳的风味。

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