酥脆葱油饼怎么做？酥脆葱油饼商业配方工艺，酥脆葱油饼制作技巧，酥脆葱油饼做法：

配方：普通面粉约500克，面欣酥A2.5克，酵母粉，大葱、小葱，食盐、五香粉、花椒粉、干花椒

工艺：先在一个大盆中加入面粉和面欣酥A干拌均匀，加入少许食盐，按500克面粉加入5到6克酵母粉的比例添加酵母，然后把面粉搅匀。用不烫手的温水和面，把面粉和成偏软一点的大面絮状，然后加入一小勺食用油，再开始揉面。上盖子，放在一旁醒发十分钟。把洗净的小香葱切成葱花备用。接下来把大葱切成长段放入碗中，再加上适量的花椒备用。在一个小碗中加入3勺的面粉，加入少许的盐，加入一勺花椒粉，再加入一勺五香粉，把它们搅拌均匀备用。然后在锅中加入适量的油烧热，把准备好的大葱段和花椒放锅中煸炒，把葱段煸至焦黄，可以闻到浓郁的葱油香味，再把大葱和花椒捞出来。把熬制好的葱油直接淋在小碗中的面粉里，边淋边搅拌制作成油酥，这种葱油油酥可以让葱油饼吃起来味道更加浓郁鲜香。接下来把饧好的面团直接放在案子上揉搓，整理成长条状，然后改刀成均匀的大面剂子。把每个大面剂子整理揉搓成圆形，再擀成大约两毫米厚的长方形大薄片。把油酥均匀的抹在面片的表面，面片的两边和上端留出一定的空隙。然后在油酥的上面撒上少许的面粉，这样可以防止油酥的流动，更好的粘连在一起。再把准备好的小香葱葱花均匀的撒在面皮上。接下来把面片从底部开始慢慢卷起，卷制成一个大的长面条状，然后再轻轻地把面条撑拉一下，让它的粗细变均匀。接下来从面条的两端向中间慢慢卷起，把它们卷至中间时，把其中卷起的饼叠压在另一块饼上，然后再用力按压成为一个大的饼坯。然后把饼坯擀成自己喜欢的厚度，如果想吃脆一点葱油饼，可以擀制得薄一些。接下来在电饼铛或者是平底锅中刷入适量的油，把刚好的葱油饼坯放入锅中开始烙制。在烙饼的时候一面定型，再翻到另一面继续烙至，来回翻动大约三到四次，把饼的两面烙至焦黄酥脆，而且有明显的层次就可以出锅了

注意事项：选择高质量的面粉，最好是中筋面粉，以保证饼的口感松软适中。葱要选用新鲜、清香的，切成葱花备用。和面时，水温要适中，一般可以使用半烫面的方式，即一半用开水烫面，一半用凉水和面，这样和出来的面团既有柔软性又有韧性。

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