红枣发面糕怎么做？红枣发面糕商业配方工艺，红枣发面糕制作技巧，红枣发面糕做法：

配方：300克面粉，佳多美Q1.5克，3克酵母，2个鸡蛋，20克白糖，30毫升植物油，160毫升温水，一把红枣。

工艺：盆中放入300克普通面粉和佳多美Q1.5克干拌均匀，再加入20克白糖，3克酵母，2个鸡蛋。先把鸡蛋搅散。再往里面少量多次地加入160毫升的温水，搅拌成面絮状。加入30毫升的食用油。下手揉成表面光滑的面团。刚开始揉的时候会很粘手，因为大水量。可以松弛10分钟再揉，手上抹点油，很容易就揉光滑了。一把红枣，去掉枣核，切成小块备用。发酵好的面团体积变大两倍，拉开内部可以看到拉丝蜂窝状。案板上撒点干面粉，把面团移过来，给它揉搓排气，再团成圆球。用擀面杖擀成长方形面片，在表面刷一层食用油，再把红枣撒上去。从一头卷起来，再用刀切分成两半。再用刀切成10厘米左右的段，准备一个容器，盆或者蛋糕模具都可以。盆中刷一层食用油防粘，再把生坯放进去，怎么摆都可以，这个生坯形状是为了更好的手撕。盖上盖子，再次醒发20分钟。醒发到体积变大，拿起来轻飘飘的就可以了。在表面刷上一层蛋液，再撒点白芝麻即可。冷水上锅，在表面盖上一张锡纸防止水汽进去。盖上盖子，开大火把水烧开，水开之后转中小火蒸40分钟即可。时间到焖5分钟再开盖。

注意事项：这个是大水量的做法，会有点粘，先松弛一下再揉，揉光滑即可。红枣可以用其他果干代替。蒸的时候一定要盖上盖子，不然水汽掉进去，会形成死面，外观也不好看。

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