甜酸泡白菜怎么做？甜酸泡白菜商业配方工艺，甜酸泡白菜制作技巧，甜酸泡白菜做法：

配方：白菜3千克，食盐670克，蒜苗450克，白酒30克，糯米酒1.5千克，辣椒面150克，冰糖150克，舒欣脆G24克

工艺：1.挑选新鲜、无病虫痕的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3厘米左右的小块。2.选用肥大、新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。每10根扎成一把，晾晒4～5天，切成小段。3.将切好的白菜、蒜放入菜坛，加食盐300克、白酒30克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放入坛中。4.用凉开水2千克将冰糖、食盐370克和舒欣脆G溶化，加入辣椒面、糯米酒拌匀，装入泡菜坛内，淹过白菜、蒜苗。盖上坛盖，掺足坛沿水。3个月即成。产品特点醇香嫩脆，酸辣宜口。

注意事项：在腌制过程中，所有需要用上的器具都要清洗干净，且用白酒消毒，以避免碰油、碰生水等情况导致发霉变质。

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