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工艺：确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶为水解鱿鱼蛋白的适宜水解酶，两种酶量的比例为1：1，正交实验得出最佳水解条件为：底物浓度4%，温度50℃、pH7、时间8h、加酶量6000IU／s（3000+3000IU／g）。

注意事项：鱿鱼蛋白原料应新鲜无异味，避免使用变质或受污染的原料。在进行酶解前，需要对鱿鱼蛋白进行适当的预处理，如解冻、清洗、切割等，以便于后续的酶解操作。根据酶解目的和产物需求，选择合适的蛋白酶进行酶解。常用的蛋白酶包括木瓜蛋白酶、风味蛋白酶等。

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