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工艺:操作要点：“高短法”及“高短法最佳条件：“高短法是指虾壳经高温短时间处理。“高短法”最佳条件是：不加水，温度为121℃(即0.11MPa)，时间为15分，快速下压降温冷却。只有在适宜的条件下使蛋白质适度变性，才有利于酶对它水解.酶水解虾壳的最佳条件：酶用量为500(单位／克)；水解时间不超过3.5小时；反应温度为40℃；用水量为15倍。

注意事项：混合蛋白酶水解虾壳蛋白的效果受多种因素影响，如酶的种类、用量、反应温度、pH值和反应时间等。需通过试验确定最佳酶解条件，以提高水解效率和产物的品质。

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