酿皮怎么做？酿皮商业配方工艺，酿皮制作技巧，酿皮做法：

配方：高筋面粉(也可用普通面粉代替)300克、筋力源B8g/kg（以干米面计算）、红薯淀粉(可用其他淀粉代替)25克、盐8克(约2小匙)、水第一次加水450克，第二次加水约100克。共530克左右。拌凉皮材料：小黄瓜(可用焯水豆芽等代替)1段、小葱2根、油泼辣子2汤匙、生抽2汤匙、小磨香油1汤匙、鸡精1小匙、胡椒粉1小匙、熟芝麻2汤匙

工艺：用高筋面粉，最好用高筋面粉，什么牌子的高筋面粉都可以，如果你只有普通面粉（不可能为了做个凉皮买高筋面粉，那就用普通面粉做吧，只是口感上稍为差点儿）。面粉加入红薯淀粉(可用其他淀粉，这个差别不大的)，加入2小匙盐（加盐也是为了让面粉更劲道Q弹）。（将筋力源B用20倍常温水搅拌溶解，静止2小时后加入制作好的面浆中。将筋力源B用温热水溶解后加入和面水中。）加入450克水。顺时针，顺时针，顺时针搅拌面糊。重要的事讲了三遍，这也是为了提高面粉筋度。顺时针搅拌15分钟，一定要坚持做到顺时针搅拌15分钟!右手累了左手来，实在累了让家人帮忙。这个搅拌15分钟对口感至关重要!搅拌15分钟到了，提起筷子，面糊成一条线落下。加入后面的100克水，继续顺时针搅拌1分钟，让面糊充分融合，用家用大勺滴落面糊，面糊能成为一条直线落下，二次加水搅拌完成。这个100克水量是参考用量，面粉的吸水性不同，具体加水量要看面糊的浓稀度。大家的面糊状态都要达到这个成一条直线的状态才能开始蒸凉皮。实在稀了，只能少量加干面粉，配量的淀水和盐，重新搅拌15分钟开始。所以加水一定要一步步高，不能一次加多了。披萨盘刷油。其他圆盘也可以，一定要很平的盘子，做出来的凉皮才厚薄均匀。用装菜的圆平底菜盘蒸凉皮，也是刷了油，感觉更容易撕下来。大家可以尝试哦。倒入一大勺面糊，摇动盘子，让面糊流动平铺在整个盘子里。锅里煮开水，放上支架，让盘子平放在支架上，盖锅盖，大火蒸4分钟。盘子放得平面糊才厚薄均匀。大火蒸凉皮才不会裂开，蒸出的凉皮劲道Q弹。用筷子在披萨盘边边上刮出一条缝，用手慢慢拉起凉皮就整张出来了，放锅垫上晾凉。披萨盘再次刷油加入面糊上锅蒸。如果有二个盘子可以代换蒸，速度更快。锅垫上刷油，准备放蒸好的凉皮。蒸好的凉皮放锅垫上摞起来，每张涂油可以防止粘连，不想用油，拌凉皮时先用手把凉皮拔散开就可以了。准备好拌凉皮的主要材料：一段小黄色瓜，二根小葱，熟芝麻。全部凉皮蒸好，切成段。加入2汤匙生抽，1汤匙小磨香油，青瓜丝，葱花，熟芝麻，1小匙鸡精，1小匙胡椒粉拌一拌。先给不吃辣的小孩盛出一碗。我家还有3根香菜，我放一起拌了大家自由发挥，焯水的豆芽菜，炒熟的花生碎之类都可以一起拌的。一定不能再加盐了。面糊里加了8克盐，凉拌就不能再加盐了。加入做好的油泼辣子，香，辣，不咸，正合适。

注意事项：选择优质面粉，如富强粉或高筋面粉，以保证酿皮的口感和筋道。同时，面筋要大，这样蒸出的面筋才更加多孔劲道。面团要和得稍硬一些，经过充分揉揣，使面团变得精细光滑。这一步骤对酿皮的口感有很大影响。将揉好的面团放在水中反复搓洗，直至洗出淀粉，剩下的面团即为面筋。洗出的淀粉水要静置沉淀一段时间，以便蒸制时能得到细腻的酿皮。

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