刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源M型10-15克、水1.5斤。配菜：可根据个人喜好选择，如青菜、鸡蛋、西红柿、火腿肠、胡萝卜等调料：生抽、老抽、蚝油、醋、辣椒面、葱花、蒜末、小米椒等

工艺：将面粉、筋力源M型和盐混合均匀，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成面团，盖上湿布或保鲜膜醒面10分钟。重复揉面和醒面的过程3次以上，每次醒面10分钟，总醒面时间不少于30分钟。醒好的面团应该表面光滑，有弹性。在案板上撒些干面粉，将面团揉成长条形。右手持刀（弧形削面刀或锋利的菜刀），左手托住面团，从面团的上方向下削出面条。削面时，刀要贴紧面团，用力均匀，削出的面条应厚薄均匀，长约15厘米。锅中加水烧开，放入削好的面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连。煮约2-3分钟，面条浮起且熟透后捞出，过凉水沥干。将配菜如青菜、鸡蛋、西红柿等炒熟备用。调料碗中放入葱花、蒜末、小米椒、辣椒面，淋上热油激发香味。加入生抽、老抽、蚝油、醋等调料，调成碗汁。将煮好的面条放入碗中，浇上碗汁，拌匀。加入炒好的配菜，撒上葱花、香菜等点缀即可。

注意事项：面团要揉得硬一些，这样削出的面条才有筋道。醒面过程不可省略，它能使面团更加柔软有弹性。削面时力度要均匀，速度要快，削出的面条要厚薄均匀。煮面时间不宜过长，以免面条过软失去口感。高汤是刀削面的灵魂，可以提前熬制好，增加汤底的鲜美度。

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