蔬菜鲜面条怎么做？蔬菜鲜面条商业配方工艺，蔬菜鲜面条制作技巧，蔬菜鲜面条做法：

配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源L型0.3-0.5斤、美久亭F100克、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。

工艺：将面粉、筋力源L型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面团，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧蔬菜鲜面条(一般轧面次数5-8遍，轧面次数越多，面条越筋道，但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存。

注意事项：和面时，水分要适量。过多的水会使面团过软，不易成型；过少的水则会使面团过硬，难以擀开。加水时，最好分次加入，边加边搅拌，直到面团达到适中的软硬程度。和面时可以加入少许盐，以增加面条的底味和筋度。

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