饸烙面怎么做？饸烙面商业配方工艺，饸烙面制作技巧，饸烙面做法：

配方：荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源M型2-3克、水350-400克。配菜：如西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、木耳、黄花菜等（可根据个人喜好选择），调料：葱、姜、蒜、酱油、蚝油、醋、辣椒油等（用于制作卤汁）

工艺：将食盐溶于热水中。将高筋面粉、筋力源M型和荞麦粉混合均匀，慢慢加入盐水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。配菜如西红柿切块、鸡蛋炒熟备用、黄瓜切丝等。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿块翻炒出汁。根据个人口味加入酱油、蚝油、醋等调料，再加入适量水烧开，制成卤汁。将木耳、黄花菜等配菜提前泡发洗净，加入卤汁中煮熟备用。将醒发好的面团分成若干小剂子。取一个小剂子，放入饸饹床中（家用饸饹床较小，类似拧麻花状；饭店使用的饸饹床较大，为架子形状）。将饸饹床架在沸水锅上，用力挤压面剂子，使面条通过饸饹床的筛孔落入锅中。面条煮熟后捞出，过凉水沥干（过凉水可使面条更加爽滑）。将煮好的饸饹面放入碗中。浇上之前准备好的卤汁和配菜。根据个人口味加入辣椒油、蒜泥等调料，拌匀即可食用。

注意事项：制作饸饹面应选用高筋面粉，筋度越高，面条越劲道。和面时水温不宜过高，以免破坏面筋，影响面条的口感。面团醒发时间要充分，一般不少于30分钟，这样可以使面团更加柔软有弹性。煮面时要用大火，保持锅内的水沸腾，面条下锅后要轻轻搅动，防止粘连。配菜和卤汁的选择可以根据个人口味进行调整，丰富多样的配菜和卤汁可以使饸饹面的味道更加鲜美。

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