机器轧烩面怎么做？机器轧烩面商业配方工艺，机器轧烩面制作技巧，机器轧烩面做法：

配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、筋力源M型10-15克、美久亭F10克(本品为复配防腐剂，现做现卖的烩面可以不加防腐剂。长时间保存的烩面添加美久亭，同时采用食用酒精喷雾消毒。烩面储存温度8-15℃比较合适)、水3.5-4斤、色拉油适量。

工艺：先将谷元粉、筋力源M型拌入干面粉，再将食用盐、美久亭F用温水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约30-50分钟后，将絮状面粉揉成光滑的面团。这一步可以使用和面机进行，确保面团均匀无颗粒。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟至1小时，使面团更加柔软有弹性。确保轧面机干净整洁，调整好轧辊的间距。将醒发好的面团分成若干小剂子，取一个小剂子放入轧面机中。先将轧辊的间距调大，将面团轧成较厚的面片，然后逐渐减小轧辊的间距，多次轧制，直至面片达到所需的厚度和光滑度。轧制过程中，可以在面片上撒一些干面粉，防止粘连。使用轧面机自带的切面刀或另备切面工具，将轧好的面片切成宽窄一致的面条。切好的面条可以稍微抖散，防止粘连。在锅中加入足够的水，大火烧开。将切好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。根据面条的厚度和个人口味，煮制2至3分钟，直至面条熟透但不过软。将煮好的面条捞出，过凉水或沥干水分，准备下一步的调味或搭配汤料。可以根据个人喜好准备高汤、骨汤或其他调味汤料。如青菜、木耳、黄花菜、豆腐丝、粉条、羊肉片等，增加烩面的风味和营养。在汤料中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油等调味料，搅拌均匀。将煮好的面条放入碗中，浇上汤料和配菜，撒上葱花、香菜等点缀即可食用。

注意事项：和高筋面粉适合制作需要拉伸的面食，如烩面、拉面等。和面时要充分揉匀，使面团均匀无颗粒。醒面时间要充分，使面团更加柔软有弹性。轧制面条时，要多次轧制，直至面片达到所需的厚度和光滑度。切面时要保持刀具锋利，确保面条宽窄一致。煮制面条的时间要根据面条的厚度和个人口味来调整，避免煮制过软或过硬。在制作过程中，要注意个人卫生和厨房卫生，确保食品安全。

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