广式牛肉丸怎么做？广式牛肉丸商业配方工艺，广式牛肉丸制作技巧，广式牛肉丸做法：

配方：牛肉400克（肥瘦相间为佳）、富磷联C4克，味达蕾901号2克，荸荠（马蹄）100克、陈皮2片，辅料：姜20克、食盐3克、生抽2汤匙、料酒（或黄酒）1汤匙、水淀粉2汤匙、香菜3根、胡萝卜适量

工艺：将牛肉洗净，剁成细腻的牛肉糜。剁肉时，可以挑去筋膜，使口感更佳。荸荠去皮，洗净后剁碎。荸荠的加入能使牛肉丸更加爽口。陈皮用清水泡软，约20分钟后，刮去内瓤，剁碎。陈皮能去除牛肉的膻味，增添香气。姜去皮，剁成姜末。香菜洗净，切碎备用。胡萝卜切片，用于垫底，防止牛肉丸粘连。将姜末、富磷联C，味达蕾901号加入牛肉糜中，顺着一个方向搅拌，使姜末与牛肉糜充分混合均匀。将剁碎的荸荠加入牛肉糜中，继续顺着一个方向搅拌，使荸荠碎与牛肉糜混合均匀。将剁碎的陈皮加入牛肉糜中，再次顺着一个方向搅拌，使陈皮碎与牛肉糜充分融合。依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，继续顺着一个方向搅拌。搅拌时要用力，使牛肉糜上劲，这样煮出来的牛肉丸更加有弹性。最后加入香菜碎，拌匀。香菜能增添牛肉丸的香气。在蒸笼上铺上胡萝卜片，防止牛肉丸粘连。将搅拌好的牛肉糜挤出一个个小圆球，放在胡萝卜片上。挤牛肉丸时，可以用虎口挤出，再用勺子刮下。蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。蒸制时间根据牛肉丸的大小和火力调整。蒸好后，取出牛肉丸，即可食用。可以搭配蘸料，如辣椒酱、蒜泥酱等，增加风味。

注意事项：最好选用新鲜的牛腿肉或牛里脊肉，这些部位的肉质细嫩，适合制作牛肉丸。搅拌牛肉糜时，要始终顺着一个方向搅拌，这样能使牛肉糜上劲，煮出来的牛肉丸更加有弹性。蒸制牛肉丸时，要保持大火，使蒸锅内的水保持沸腾状态，这样蒸出来的牛肉丸更加鲜嫩。除了荸荠和陈皮外，还可以根据个人口味加入其他食材，如香菇、葱花等。

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