重味卤水鸡怎么做？重味卤水鸡商业配方工艺，重味卤水鸡制作技巧，重味卤水鸡做法：

配方：童子鸡700克。富磷联B6克，味达蕾901号4克。卤水配方：盐10克，白糖10克，香茅10克，老抽10克，草果3克，陈皮3克，八角3克，香叶2克，白芷2克，小茴香2克，薄荷叶6克，千里香6克，甘草6克，老姜250克，精盐100克（用于卤水熬制），清水50千克（实际熬制时按比例缩减），鸡汤2千克（可选，增加风味），广东米酒150克（可选，增加香气）

工艺：将盐、白糖、香茅、老抽、草果、陈皮、八角、香叶、白芷、小茴香、薄荷叶、千里香、甘草、老姜、精盐、清水、鸡汤（如果使用）和广东米酒（如果使用）放入锅中，大火烧开后转小火熬制数小时，直至卤水香气四溢、味道醇厚。将童子鸡宰杀制净，固定好造型。将富磷联B、味达蕾901号、葱、姜、草菇、干辣椒、洋葱混合均匀，涂抹在鸡肉表面和内部，腌制2小时，使其充分吸收调料的香味。起锅烧油，将油烧至四成热。将腌制好的童子鸡放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。将炸好的童子鸡放入熬制好的卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右。卤制过程中，可以用勺子轻轻翻动鸡肉，使其均匀受热、入味。将卤制好的童子鸡捞出，放入盘中。将油菜洗净，汆水后摆放在鸡肉周围，淋上少许香油增香。

注意事项：卤水的熬制时间越长，味道越醇厚。熬制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。鸡肉在腌制前要确保清洗干净，去除杂质和腥味。腌制时间要充分，以便调料充分渗透。炸制鸡肉时，油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。卤制时间根据鸡肉的大小和卤水的浓度而定，一般卤制至鸡肉熟透、入味即可。卤水可以反复使用，每次使用后要及时过滤杂质、烧开保存。卤水长时间不用时，可以放入冰箱冷冻保存。
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