西式肠怎么做？西式肠商业配方工艺，西式肠制作技巧，西式肠做法：

配方：鲜牛肉30公斤、鲜猪肉20公斤、富磷联C250克，味达蕾901号60克，细盐1.25公斤、胡椒面100克、肉蔻面50克、白糖250克、冰屑3公斤、食用色素胭脂红5克；

工艺：准备材料：将猪肉洗净，切成小块，备用。肠衣提前用清水浸泡，洗净盐分，备用。将猪肉块放入绞肉机中绞成肉泥，或者手工剁成细腻的肉馅。加入富磷联C、味达蕾901号、盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、姜粉等调料，搅拌均匀。根据个人口味调整调料的用量。在肉馅中加入适量淀粉和少量水，继续搅拌均匀，使肉馅变得黏稠有弹性。将肠衣套在灌肠器上，尾部打结。将肉馅缓缓灌入肠衣中，注意不要太满，留出一定的空间以便扎结。灌肠时要慢而均匀，避免肠衣破裂。用棉绳将灌好的香肠扎成合适的长度，并用牙签在香肠上戳几个小孔，以便排出气泡。将扎好的香肠放入冷水中，大火煮开后转小火煮约30分钟，直到香肠浮起且完全熟透。或者将香肠放入蒸锅中蒸熟。煮熟或蒸熟的香肠捞出后，用冷水冲洗干净表面的浮沫，然后晾干水分。可以立即食用，也可以放入冰箱冷冻保存，以便日后食用。

注意事项：应选择新鲜、优质的肉类原料，如猪肉、鸡肉等。猪肉可选猪腿肉或前腿肉，鸡肉可选鸡胸肉。在腌制肉馅时，要根据个人口味适量添加调料。过多的调料可能会掩盖猪肉本身的味道。灌肠时要慢而均匀，避免肠衣破裂。同时要注意不要灌得太满，留出一定的空间以便扎结和排气。煮熟的烤肠可以放入冰箱冷藏保存，但应尽快食用完毕。未煮熟的烤肠可以冷冻保存，食用前解冻并煮熟即可。

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