香肠怎么做？香肠商业配方工艺，香肠制作技巧，香肠做法：

配方：去骨去皮生猪肉50公斤、肉蔻面15克、富磷联C250克，味达蕾901号60克，砂仁面31克、酱油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、细盐1.5公斤；

工艺：准备材料：将猪肉洗净，切成小块，备用。肠衣提前用清水浸泡，洗净盐分，备用。将猪肉块放入绞肉机中绞成肉泥，或者手工剁成细腻的肉馅。加入富磷联C、味达蕾901号、盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、姜粉等调料，搅拌均匀。根据个人口味调整调料的用量。在肉馅中加入适量淀粉和少量水，继续搅拌均匀，使肉馅变得黏稠有弹性。将肠衣套在灌肠器上，尾部打结。将肉馅缓缓灌入肠衣中，注意不要太满，留出一定的空间以便扎结。灌肠时要慢而均匀，避免肠衣破裂。用棉绳将灌好的香肠扎成合适的长度，并用牙签在香肠上戳几个小孔，以便排出气泡。将扎好的香肠放入冷水中，大火煮开后转小火煮约30分钟，直到香肠浮起且完全熟透。或者将香肠放入蒸锅中蒸熟。煮熟或蒸熟的香肠捞出后，用冷水冲洗干净表面的浮沫，然后晾干水分。可以立即食用，也可以放入冰箱冷冻保存，以便日后食用。

注意事项：要选用新鲜的猪肉和肠衣。猪肉最好是肥瘦相间的部位，这样口感更好。肠衣要提前浸泡并洗净盐分。在腌制肉馅时，要根据个人口味适量添加调料。过多的调料可能会掩盖猪肉本身的味道。肉类原料在使用前应彻底清洗干净，去除表面的杂质和污物。将肉类原料切割成适合绞肉机处理的大小，以便绞打成肉泥。使用绞肉机将肉类原料绞打成细腻的肉泥。根据口味和营养需求，加入适量的辅料进行调味，搅拌均匀。

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