玫瑰猪油大方糕怎么做？玫瑰猪油大方糕商业配方工艺，玫瑰猪油大方糕制作技巧，玫瑰猪油大方糕做法：

配方：(制160块)细糯米粉1.5千克，细粳米粉6.5千克，绵白糖4千克，糖板油丁2.8千克，玫瑰酱400克，红曲米粉10克，松子仁160克，干玫瑰花瓣15克，筋力源Q型100克

工艺：将干玫瑰花瓣研成屑，红曲米粉筛细。把细粳米粉(400克)放入钵中，舀入沸水(约500克)拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红曲米粉调成稀卤状的馅。将细糯米粉、细粳米粉(6.1千克)，筋力源Q型放入木桶中拌匀，中间扒窝，舀入清水2千克，用手抄拌均匀，静置3小时(夏季不需静置)，过筛成糕粉。在方糕板(37厘米见方，上面凿满小圆孔)上铺上湿糕布，放上糕框，用铝铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成16个凹形方格(每格5厘米见方，1厘米深)，每格舀入馅心(53.5克)，再分别加入糖板油丁(17.5克)，用绢筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花板上撒糕粉一层，再轻轻地覆盖在糕面上，用棒轻轻敲印出花纹。揭去花板，用长刀按格划成每块8厘米见方，1.7厘米厚的糕16块。然后均匀地撒在松子仁(16克)，去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。将蒸糕箱放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右，至糕底无白痕，手触边沿不松散时即熟。离锅取出，用湿糕布覆盖在糕面上，翻转后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。

注意事项：蒸制时间和温度要控制好，蒸制大方糕时，需要掌握好蒸锅的温度和蒸制时间，避免温度过高或时间过长导致大方糕过硬或过干，影响口感。脱模需小心，蒸制完成后，大方糕需要冷却一段时间后再进行脱模，脱模时要轻轻敲打模具边缘，避免糕体破损，保持完整的形状。存放环境要适宜，大方糕制作完成后，应存放在阴凉干燥处，避免受潮和变质，同时也要注意避免与其他物品混放，以免串味。

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