潮糕(扬式)怎么做？潮糕(扬式)商业配方工艺，潮糕(扬式)制作技巧，潮糕(扬式)做法：

配方：粳米粉30千克，糯米粉20千克，绵白糖22千克，筋力源Q型150克

工艺：湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛，分成10份，每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。装笼开块：把糕粉均匀筛入蒸笼内，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置时间不能过长，否则糕粉涨发，蒸后会呈颗料状。粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。水蒸：将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。

注意事项：蒸制时间与温度：蒸制潮糕时，需掌握好蒸锅的温度和蒸制时间，避免温度过高或时间过长导致潮糕过硬或过干，影响口感。成型与脱模：潮糕在成型时要压实，避免蒸制时松散。蒸制完成后，需冷却一段时间后再进行脱模，脱模时要轻轻敲打模具边缘，避免糕体破损。

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