风味炸鸡怎么做？风味炸鸡商业配方工艺，风味炸鸡制作技巧，风味炸鸡做法：

配方：鸡翅中或鸡腿肉：500克（根据个人喜好选择），泡多源E5克，味达蕾901号2克，生姜：几片，切丝，大蒜：几瓣，切末，盐：适量，黑胡椒粉：适量，白胡椒粉：适量（可选），生抽：2汤匙，料酒：1汤匙，鸡蛋：1个，玉米淀粉：适量，面包糠：适量，食用油：适量（用于炸制）

工艺：将鸡翅中或鸡腿肉洗净，沥干水分。在鸡肉中加入切好的姜丝、蒜末，泡多源E、味达蕾901号、以及适量的盐、黑胡椒粉、白胡椒粉（如果使用）、生抽、料酒。用手抓拌均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。腌制时间至少30分钟，最好腌制1小时以上，以便鸡肉更加入味。在腌制鸡肉的同时，将适量的玉米淀粉和面包糠分别放入两个盘中备用。腌制好的鸡肉沥干腌料，逐块放入玉米淀粉中，均匀裹上一层淀粉。接着将裹好淀粉的鸡肉放入打散的鸡蛋液中，使鸡肉表面均匀裹上一层蛋液。最后，将裹好蛋液的鸡肉放入面包糠中，轻轻按压，使面包糠均匀附着在鸡肉表面。锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约170-180℃（插入筷子周围迅速冒出小气泡）。将裹好面包糠的鸡肉逐块放入油锅中，保持中小火炸制。适时翻动鸡肉，确保受热均匀。炸至鸡肉表面金黄酥脆，内部熟透时，捞出沥油。可选步骤：复炸为了使鸡肉更加酥脆，可以选择复炸一次。将油温升至约190-200℃，将炸好的鸡肉再次放入油锅中，快速炸制10-15秒，捞出沥油。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鸡肉，避免使用冷冻时间过长的鸡肉。鸡肉在腌制前，可以用刀在表面划几刀，以便更好地吸收调料的味道。腌制时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道。油温过高容易导致鸡肉外焦里生，油温过低则会使鸡肉吸油过多，变得油腻。可以使用筷子插入油中测试油温，周围冒大量细密的气泡时，说明油温合适。炸制过后的油不建议重复使用多次，以免产生有害物质，影响健康。炸制过程中要小心油溅伤人，保持厨房通风，避免油烟积聚。炸好的鸡肉可以搭配番茄酱、甜辣酱等蘸料食用，增加风味。食用前可以用吸油纸吸去多余的油脂，减少热量摄入。炸鸡虽然美味，但属于高热量食品，建议适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。

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