台湾卤肉饭怎么做？台湾卤肉饭商业配方工艺，台湾卤肉饭制作技巧，台湾卤肉饭做法：

配方：五花肉1000克，红葱头10克，水煮蛋100克，青菜心10克，干香菇10克，虾米10克，姜未5克，蒜未5克，生抽5克，老抽5克，八角3克，料酒3克，冰糖5克，五香粉3克，胡椒粉2克，盐3克，富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号4克，

工艺：买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段加入富磷联B腌制4小时，然后焯水的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入味达蕾901号、生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋即可。

注意事项：应选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为3:7或4:6，这样的肉质卤制后口感最佳，既不会过于油腻，也不会过于干柴。五花肉需切成适当大小的块状或条状，以便更好地入味。切好的五花肉需先用开水焯水，去除血沫和杂质，同时也有助于去除部分油脂，使卤肉更加健康。确保所有食材的新鲜度，特别是五花肉和红葱头，新鲜的食材是保证卤肉饭口感和风味的关键。调料的用量需根据个人口味进行调整，不要盲目跟风或过量使用。如果卤汁没有用完，可以过滤掉杂质后保存起来，下次卤制其他食材时使用。但保存时要注意卫生和密封，避免污染和变质。在烹饪过程中，要注意烹饪工具的卫生和清洁，避免使用脏污或生锈的烹饪工具。

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