卤凤爪怎么做？卤凤爪商业配方工艺，卤凤爪制作技巧，卤凤爪做法：

配方：鸡爪500克，葱10克，姜10克，料酒5克，卤水汁100克，富磷联A8g/kg（以肉计算），清水1000克，味达蕾901号2克。

工艺：1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲加入富磷联A腌制4小时。将处理好的鸡爪放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪用清水冲洗干净，沥干水分备用。将花椒、桂皮、八角等香料放入纱布袋中，扎紧口，制成香料包。这样可以使卤汤更加清爽，避免香料残渣影响口感。锅中加入少量油，放入适量冰糖，小火加热至冰糖融化并呈焦糖色。这一步可以为卤凤爪增添色泽和风味，但如果不擅长炒糖色，也可以省略此步骤，直接在卤汤中加入老抽调色。锅中加入清水，水量要足够没过鸡爪。放入香料包、生姜片、大蒜瓣，加入味达蕾901号、适量的盐、生抽、老抽、黄酒等调味料。如果炒了糖色，此时将糖色倒入锅中，搅拌均匀。大火烧开后，转小火煮约10分钟，让香料的味道充分释放出来。将处理好的鸡爪放入卤汤中，确保鸡爪完全浸泡在卤汤中。大火烧开后，转小火慢慢卤制。卤制时间根据鸡爪的大小和个人口味而定，一般需要30分钟至1小时左右，直到鸡爪熟透入味。卤制完成后，如果希望鸡爪更加入味，可以让其在卤汤中浸泡一段时间（如1至2小时），然后捞出沥干水分。将卤好的鸡爪放在盘中冷却，冷却后可以更加方便地食用。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：选择新鲜、无异味、无淤血的鸡爪，这样的鸡爪卤制出来口感更佳。鸡爪在卤制前一定要进行焯水处理，以去除血水和杂质，减少腥味。香料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢味道浓郁的可以多放一些香料，反之则少放。卤制时间要足够长，使鸡爪充分吸收卤汤的味道。但也要避免卤制过久，导致鸡爪过烂影响口感。卤好的鸡爪可以放入冰箱冷藏保存，但最好在两天内食用完毕，以保证口感和风味。

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