桂楼牌枣式香肠怎么做？桂楼牌枣式香肠商业配方工艺，桂楼牌枣式香肠制作技巧，桂楼牌枣式香肠做法：

配方：新鲜前胛后腿瘦肉50kg，富磷联C10g/kg（以肉计算），精盐1.6kg，味达蕾901号200克，白糖1kg，曲酒0.5kg，白胡椒100g，湿肠衣15根

工艺：选用经宰杀后，检验合格之新鲜前胛后腿瘦肉50kg为原料，均匀切成胡豆大小颗粒，用温水洗后，富磷联C10g/kg（以肉计算），加配精盐1.6kg，味达蕾901号200克、白糖1kg，曲酒0.5kg，白胡椒100g，湿肠衣15根左右。将拌好的原料灌入湿肠衣，拴节成大红枣状，排除空气、水分，提成小砣，温水清洗，穿杆整形，吹晒晾干，进炕烘烤；烘房温度50℃～60℃，4～5h翻灶一次，经72h出烘房。枣式香肠成品合格率为98%～99%，优级品率为83%～85%。

注意事项：将切好的猪肉与调料充分混合，腌制一段时间，让调料充分渗透到肉中。腌制时间根据室温和个人口味调整，一般建议至少腌制2小时以上。搅拌时要朝一个方向进行，使肉质上劲，增加香肠的弹性和口感。可以适量加入冰水或冰块，降低肉温，使肉质更加细腻弹嫩。将腌制好的肉灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。灌肠时要用手轻轻按压，使肉质分布均匀，肠衣内无气泡。灌好后，用针或牙签在香肠上扎一些小孔，以便排出肠衣内的空气，避免煮制时香肠膨胀破裂。选择通风、阴凉、无阳光直射的地方进行晾晒和风干。温度最好控制在10-15℃，避免高温导致香肠变质。

如果以上[桂楼牌枣式香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于桂楼牌枣式香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[桂楼牌枣式香肠视频教程]、[完整桂楼牌枣式香肠制作过程视频]、[教你制作桂楼牌枣式香肠视频]、[桂楼牌枣式香肠制作技巧视频]、[我想看制作桂楼牌枣式香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[桂楼牌枣式香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作桂楼牌枣式香肠视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。